Mi padre le gusta tomar un plato tradicional de Cajun, anade su toque itliano y descubre una nueva alternativa. Su invención mas sabrosa es la pasta de camarones barbacoa, una receta vieja de Nueva Orleans, camarones nadando en salsa de mantequilla/hierba/limón servido con pan francés caliente. En los ojos de mi padre, el pan es mas amenazante a nivel corbonos que los fideos y el piensa que la pasta es un reemplazo mejor para absorber la salsa riquisima. Sea cual sea su razonamiento, funciona bien.
Esta receta es una de las mías, y es tan buena con arroz y/o pescado en lugar de fideos o pollo. Funciona mejor cuando los tomates estan super maduros y en temporada ya que la salsa esta hecha desde cero, no de tomates enlatados.
Fideos con POLLO NEGRO ::
- 2 pechugas de pollo
- holy trinity- cebolla, morron, apio cortados en daditos
- jalapeno, picado
- 3-4 dientes de ajo, picado
- 1 kilo de tomate perita
- extracto de tomate
- tomillo
- crema, gran chapoteo
- manteca
- paprika
- 250g pancetta
- 2 tazas de agua o caldo de pollo
- linguini o otro fideos
- limon
- verdeo
- Tony’s
- sal y pimienta
Establecer una olla grande de agua salada a fuego fuerte y llevar a ebullición.
Colocar una sarten de herro fundido muy bien curada a fuego alto y esperar que este muy caliente. estamos buscando el punto donde empieza a salir humo. NO agregue aceite/manteca a la sartén. Generosamente sazona las pechuga de pollo con Tony’s o otro condimento Creole y ponerlas en la sartén. Despues de 3-4 minutos, baja el fuego a medio-alto. Da la vuelta al pollo cuando este este oscuro (alrededor 8-10 minutos) y coloque la mitad de un limón encima de los pollos, la parte cortada hacia abajo. Continuar cocinando hasta que la temperatura interna sea de 155 y retirar de la sartén.
Antes de comenzar con la salsa, tira la pasta en agua, cocina hasta que este al dente y escurrir.
Cortar tasso en .5 centimetros y añade a hierro fundido. Cocina hasta que la mayoria de la grasa se haya rendido y retire el tasso. Añadir el holy trinity y jalapeño, y saltee hasta que suave. Mezcla el ajo y una cucharada de pasta de tomate. Una vez que el ajo que es aromático, agregar los tomates, tomillo fresco, una cucharadita de pimentón (ahumado no dulce), tasso cocido, y una pizca grande de sal. Después 10 muntos, añadir el caldo de pollo y deje que se cocine a fuego lento por 15 minutos. Terminar la salsa con un toque de crema y una o dos cucharadas de manteca. Seguir removiendo la salsa hasta que la mateca se derrita. Pruebe y ajuste la sazón. Debe tener una patada fuerte que la pasta se equilibrará.
Transfiera la pasta a la salsa de tomate y mezclar bien. Pruebe y sazone si es necesario.
Para servir pon un montón de pasta en un bowl hondo, pollo en la parte superior y adornar con la cebolla verde.
