linguini con pollo Cajun

Mi padre le gusta tomar un plato tradicional de Cajun, anade su toque itiliano y descubre una nueva alternativa.

Su invención mas sabrosa es la pasta de camarones barbacoa, una receta vieja de Nueva Orleans, camarones nadando en salsa de mantequilla/hierba/limón servido con pan francés caliente.  En los ojos de mi padre, el pan es mas amenazante a nivel corbonos que los fideos y el piensa que la pasta es un reemplazo mejor para absorber la salsa riquisima.  Sea cual sea su razonamiento, funciona bien.

Esta receta es una de las mías, y es tan buena con arroz y/o pescado en lugar de fideos o pollo.  Funciona mejor cuando los tomates estan super maduros y en temporada ya que la salsa esta hecha desde cero, no de tomates enlatados.

Fideos con POLLO NEGRO  ::

  • 2 pechugas de pollo
  • holy trinity- cebolla, morron, apio cortados en daditos
  • jalapeno, picado
  • 3-4 dientes de ajo, picado
  • 1 kilo de tomate perita
  • extracto de tomate
  • tomillo
  • crema, gran chapoteo
  • manteca
  • paprika
  • 250g pancetta
  • 2 tazas de agua o caldo de pollo
  • linguini o otro fideos
  • limon
  • verdeo
  • Tony’s
  • sal y pimienta

Establecer una olla grande de agua salada a fuego fuerte y llevar a ebullición.

Colocar una sarten de herro fundido muy bien curada a fuego alto y esperar que este muy caliente.  estamos buscando el punto donde empieza a salir humo.  NO agregue aceite/manteca a la sartén.  Generosamente sazona las pechuga de pollo con Tony’s o otro condimento Creole y ponerlas en la sartén.  Despues de 3-4 minutos, baja el fuego a medio-alto.  Da la vuelta al pollo cuando este este oscuro (alrededor 8-10 minutos) y coloque la mitad de un limón encima de los pollos, la parte cortada hacia abajo.  Continuar cocinando hasta que la temperatura interna sea de 155 y retirar de la sartén.

Antes de comenzar con la salsa, tira la pasta en agua, cocina hasta que este al dente y escurrir.

Cortar tasso en .5 centimetros y añade a hierro fundido.  Cocina hasta que la mayoria de la grasa se haya rendido y retire el tasso.  Añadir el holy trinity y jalapeño, y saltee hasta que suave.  Mezcla el ajo y una cucharada de pasta de tomate.  Una vez que el ajo que es aromático, agregar los tomates, tomillo fresco, una cucharadita de pimentón (ahumado no dulce), tasso cocido, y una pizca grande de sal.  Después 10 muntos, añadir el caldo de pollo y deje que se cocine a fuego lento por 15 minutos.  Terminar la salsa con un toque de crema y una o dos cucharadas de manteca.  Seguir removiendo la salsa hasta que la mateca se derrita.  Pruebe y ajuste la sazón.  Debe tener una patada fuerte que la pasta se equilibrará.

Transfiera la pasta a la salsa de tomate y mezclar bien.  Pruebe y sazone si es necesario.

Para servir pon un montón de pasta en un bowl hondo, pollo en la parte superior y adornar con la cebolla verde.

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