deals on meals, veggie burgers

NOLAchef-veggie=burger-buenos-aires

Welcome back to another deals on meals recipe!  

This ULTRA HEALTHY dish was inspired from a recent bulgur burger that I had at a natural cafe in the funky barrio San Telmo.    There’s was a bulgur-carrot-spinach double patty loaded with caramelized onion and melted mozzarella, mine is a Mexican style bulgur-black eyed pea patty (wanted black beans but couldn’t get my hands on any) with lime mayo and diced tomato.  For a first attempt at homemade veggie burgers I (as well as my hungry neighbor) found it a huge success and pretty easy to make.  They are PACKED with protein, fiber, and potassium and the entire dish cost roughly 18 pesos and makes 8 lunch/dinner portions, that’s 2.25 pesos per person!  

B&B Burger (Bulgur & Bean Burger)  ::

  • 500g bulgur
  • 500g black eyed peas
  • 2 onion, small diced
  • 5 garlic cloves, minced
  • 2 TBS soy sauce
  • 1.5 TBS cumin
  • 2 tsp chili powder o paprika
  • .5 tsp corriander
  • 1 tsp pepper
  • 1.5 TBS salt
  • fresh cilantro, minced
  • 1 lime, zest and juice
  • 1 green onion, sliced
  • mayonaise
  • tomato, diced
  • oil

Now I’ve recently read that you shouldn’t soak black eyed peas.  Not really sure why, anybody know?  I read this after I soaked mine and they came out fine so do as you wish.  Place the soaked, or not soaked, black eyed peas in a pot, cover with water and cook til soft, 2ish hours.

While the beans are cooking boil 1000mL of water and pour over bulgur in a large bowl.  Place a plate on the bowl and allow to rest covered for one hour.

In a saute pan over medium heat add a touch of oil and cook the onions for 3-5 minutes til soft.  Add the garlic, soy sauce, spices and cook 1-2 minutes and remove from heat.

Prep mayonaise.  Place 1 cup of mayonaise in a bowl with the zest and juice of one lime and half of the sliced green onion.  Season with salt and pepper and place in fridge.

Once the hour has passed place the bulgur in a colander and press down.  You want the bulgur super dry.  Transfer to a large mixing bowl and add the onion/spice mix.  Incorporate the mixture into the bulgur using a fork.  Taste.  The spices should be somewhat powerful since we’re going to add the season-less black eyed peas.

Once the black eyed peas are done cooking use a slotted spoon and remove beans.  Place in a bowl and smash with fork til a paste is formed.  Combine the smashed beans with the bulgur and mix well.  Add the fresh cilantro.  I’m A BIG FAN OF CILANTRO, so I used a good bit.  Taste mixture and adjust seasoning.  Place a sheet of parchment paper on a baking sheet and grab a biscuit cutter or something to shape the patties.  Put the cutter on the lined baking sheet and using a spoon fill the ring until it’s one inch thick.  Slightly press down on the patty with the back of the spoon while removing the ring.  Continue to make patties and then transfer to the refrigerator and allow to chill for 1-3 hours.

Grab your cast iron and set it over med-high heat.  Add a touch of oil to the pan and allow to heat.  Carefully place the patties and cook on each side 3-4 minutes.  Serve with lime mayonaise, diced tomato and garnish with green onion.

*When I made these I didn’t measure any of the seasonings.  Therefore these measurements are an estimate and may need to be adjusted, most likely increased.  TASTE the mixture before you form them into patties.

NOLAchef_deals_on_meals_buenos_aires_veggie_burgers NOLAchef_deals_on_meals_buenos_aires_veggie_burgers

Español!

  • 500g burgol
  • 500g porotos de ojo negro
  • 2 cebolla, picado
  • 5 dientes de ajo, picado
  • 2 cucharadas salsa soya
  • 1.5 cucharadas comino
  • 2 cucharaditas polvo de chili o pimienta picante
  • .5 cucharadita coriander
  • 1 tsp pimienta
  • 1.5 cucharada sal marina
  • cilantro fresco, picado
  • 1 lima, piel y jugo
  • 1 verdeo, picado
  • mayonesa
  • tomate, picado
  • aceite

Poner los porotos de ojo negro en una olla grande con mucho agua.  Cocinarlos por 2 horas mas o menos hasta que esten suaves.

Hervir 1000mL de agua y vertir el burgol con el agua en un bol grande.  Cubrir el bol con un plato y reposar por una hora.

Colocar una sartén encima de un fuego medio con un poco aceite y  la cebolla.  Cocinarla por 3-4 minutos y agregar la salsa de soya, ajo y los especias.  Continuar cocinando por 1 minuto y remover de fuego.

Preparar mayonesa.  En un bol chiquito mezclar una taza de mayonesa, la piel y jugo de una lima, mitad de verdeo, sal y pimienta.  Ponerla en la heladera.

Despues una hora, transferir el burgol a un colador.  Que drene toda el agua, el mas seco el mejor.  Poner el burgol en un bol grande y agregar la mezcla de cebolla/especias.  Probarlo y ajustar los condimentos si necesario.  El sabor debe estar un poco fuerte.

Cuando los porotos están listos, removerlos con una cuchara ranurada, no quiere usar el liquido.  Pisar los porotos con un tenedor y combinarlos a la mezcla de burgol.  Agregar  el cilantro.  ME ENCANTA CILANTRO, lo  uso mucho.  Yo sé que cilantro es un sabor nuevo acá en Bueno Aires, asi que usa con precaución si no lo conoce.  Probar la mezcla y ajustar espacio si necesario.  Colocar una papel manteca sobre un plato grande.  Usar un molde para formar los patties.  Presionar ligeramente la mezcla con la parte de atras de una cuchara cuando remueva el molde.  Continuar haciendo los patties y ponerlos en la heladera por 1-3 horas para enfriar.

Colocar una sartén de hierro encima de un fuego medio/alto.  La sartén necesita estar CALIENTE.  Agregar un poco de aceite y colocar los patties.  Cocinarlos por 3-4 minutos cada lado.  Servirlos con la mayonesa de lima, verdeo, y tomato picado.

Cuando preparé los patties no medí los especias.  Asi que es muy posible que tendrá que ajustarlas.  PROBAR los patties antes de darles forma. Disfruta!

Comments

Trackbacks

  1. […] aceite Poner los porotos de ojo negro en una olla grande con mucho agua. Cocinarlos por 2 horas mas o menos hasta que esten suaves. tomate, picado Hervir 1000mL de agua y vertir el burgol con el agua en un bol grande. deals on meals, B&B burgers, 2.25 pesos :: « NOLAchef […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>